焼き鳥の味は鶏の鮮度に左右される。
使い続ける鹿児島県産赤鶏さつまは、
刺身にもなる新鮮なものを使用。
肉の弾力とほどよい歯ごたえ、
肉の旨味が濃厚で風味が良い。
こだわり
すべては
旨さの
ために
妥協なき進化を続け
ふと食べたくなる焼き鳥屋へ
味を決めるのは
振り手と
赤穂の塩
塩
兵庫県「赤穂の天塩」
海水をまるごと塩田で天日濃縮する昔ながらの塩づくりにより、世界料理サミット2009オフィシャルソルトに認定され、一流シェフが使用する。
まろやかな塩味とコク、甘味の絶妙なバランスが良い。
鶏の素材が良ければ、塩が最高にうまいことを教えてくれる。
先代から
受け継いだ
秘伝のタレ
タレ
歴史と焼き手の想いが熟成
創業昭和33年、先代から受け継いだタレを使用。
約60年間継ぎ足し続け、守ってきた味。
鶏の旨味とコクが凝縮された秘伝のタレは、歴史と焼き手の想いの証と言える。
妥協なきこの一串で
元気と幸せを与えたい
製法
絶品つくねの
うまさの秘訣
①肉は国産赤鶏さつまのもも、親鶏、牛ミンチの超粗挽きなどを混ぜて使用
②香草野菜は地元契約農家の朝どれ野菜を使用
③つなぎは地鶏卵とメレンゲ。成形の極限まで柔らかくこねあわせて半日ねかせる
④生から備長炭で焼き上げることで、肉本来の旨味と弾力のある歯ごたえ・ジューシーさを味わえる。アツアツで溢れる旨味をたっぷり味わっていただきたい。
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